¿El pozole se preparaba con carne humana? La oscura verdad sobre este plato
Una pregunta que muchos comensales audaces se hacen es “¿el pozole se preparaba con carne humana?” El pozole es un guiso tradicional de México que ha existido durante siglos, pero tiene un pasado infame.
La leyenda cuenta que los aztecas inventaron este guiso para aprovechar la carne de las personas que acababan de sacrificar en rituales dedicados a dioses implacables.
Sigue leyendo para conocer la infame historia de este plato mexicano y cómo las cosas han cambiado con el tiempo.
¿El pozole se preparaba con carne humana?
Sí. Hoy en día, el pozole o pozole rojo, que significa “pozole rojo” por el color rojo de la salsa, es un guiso espeso elaborado con cerdo, maíz cacahuazintle blanco, ajo y chile. Pero en la época de los aztecas, el cerdo era sustituido por una carne más siniestra: la carne humana.
Este plato era popular durante las temporadas de festivales, momentos en los que, como habrás adivinado, los aztecas realizaban sacrificios a sus dioses. Además de ofrecer animales a sus deidades, los aztecas mataban a su propia gente. Los seres humanos eran sacrificados en los días de festival y se les dejaba pudrir o se les sacrificaba para comer. Estas pobres víctimas eran cocinadas en el guiso de pozole y servidas a la realeza y a los invitados especiales.
En algunos casos, se esperaba que la familia de la persona sacrificada comiera su carne. Esto podría haber ocurrido en forma de individuos comiendo pozole cocinado con la carne de su pariente.
Durante ocasiones no sacrificiales, los aztecas sustituían la carne humana por carne de tepezcuintle. El tepezcuintle, un roedor grande del tamaño de un mapache corpulento, era una fuente regular de proteínas para el pueblo azteca.
¿Cuál es el origen del pozole?
El pozole fue inventado cientos de años antes de que Centroamérica y México fueran colonizados por los españoles. Los aztecas, un pueblo que vivió entre 1300 y 1521 en lo que hoy es el centro de México, cultivaban frutas, verduras y maíz en las selvas de Centroamérica. Eran un pueblo profundamente espiritual, empeñado en complacer y apaciguar a sus dioses.
Ceremonias religiosas
Esto significaba que sus ceremonias religiosas y ritos de sacrificio humano y canibalismo estaban estrechamente entrelazados. Para la élite y la realeza azteca, consumir carne humana que había sido sacrificada a los dioses o durante las celebraciones de la cosecha era prácticamente una experiencia religiosa.
Dos grandes ceremonias religiosas al año destacaban por su enfoque en el sacrificio humano y la necesidad de pozole elaborado con carne humana. Atlcahualo, un festival para incitar a los dioses a enviar lluvia, se celebraba a principios de la primavera. Durante la cosecha, el pueblo azteca celebraba la Fiesta de Tlacaxipehualiztli. Bailaban, cantaban y realizaban sacrificios humanos a gran escala en templos y altares.
La carne humana que se utilizaba como ingrediente en las recetas tradicionales de pozole azteca era cualquier parte excepto el corazón. El corazón, según los aztecas, era la parte más importante del sacrificio y debía ser ofrecido a los dioses después de ser arrancado del cuerpo de la víctima. Se cuenta que el resto del cuerpo humano era picado finamente y añadido al guiso.
Dominio español
La única forma en que conocemos la macabra tradición del pozole en la cultura azteca es gracias a los misioneros católicos de España. A principios del siglo XVI, los misioneros se integraron en la sociedad azteca y llevaron registros detallados de cómo vivía el pueblo azteca para poder convertirlos posteriormente al cristianismo. Un misionero, Fray Bernardino de Sahagún, registró la existencia del pozole y cómo se añadía carne humana a la olla.
El pozole eventualmente cambió sus ingredientes cuando los conquistadores españoles prohibieron los sacrificios humanos y derrocaron al gobierno azteca. Tanto la carne humana como la de tepezcuintle fueron sustituidas por cerdo, que de manera infame es conocida como la carne con un sabor más similar al de la carne humana.
El pozole en la actualidad
En la actualidad, el pozole es decididamente libre de carne humana. El pozole también puede escribirse de manera diferente, según la forma española, como ‘posole’. Ambas formas son correctas, es simplemente cuestión de preferencia personal. También puedes sustituir el cerdo por pozole de pollo, o incluir diferentes tipos de chiles en lugar de los tradicionales mexicanos.
¡Ten en cuenta que tu pozole rojo podría no ser tan rojo si cambias los chiles!
Si te interesa un cambio, prueba a hacer pozole verde usando tomatillos. Con esta receta, intenta usar pollo en lugar de cerdo.
Hoy en día, el pozole de pollo o cerdo se sirve tradicionalmente después de eventos sociales, como quinceañeras, bodas, funerales o compromisos. También se sirve en Nochebuena en algunas partes de México.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los aztecas preparaban pozole?
Los aztecas preparaban pozole porque combinaba ingredientes alimenticios disponibles en aquel entonces. Además de la carne de los sacrificios humanos, el pozole utilizaba muchas de las frutas, verduras y granos que estaban disponibles en el centro de México. El maíz blanco era el grano principal de los aztecas y constituía una parte fundamental del plato, el pozole blanco.
La abundancia de carne proveniente de los sacrificios humanos también fue un factor que contribuyó a su inclusión en el pozole. Se estima que entre 10.000 y 20.000 seres humanos eran sacrificados en ceremonias religiosas aztecas cada año. Los años de festival, cuando se completaban edificios ceremoniales, o los años de coronación probablemente tuvieron cifras de muertes aún más altas.
¡Eliminar a un promedio de 15.000 personas al año suponía una gran carga para una ciudad de unos 200.000 habitantes!
Sin embargo, podría haber habido una razón más siniestra por la que los gobernantes lo hacían: combatir la sobrepoblación en la concurrida ciudad isleña de Tenochtitlan. Además, un rey azteca podía sentenciar fácilmente a muerte a sus enemigos políticos.
Los científicos también han considerado que los aztecas, que no tenían ningún tipo de reparos morales en comer a otras personas, veían la carne humana como una valiosa fuente de proteína animal. Centroamérica carecía de ganado típico como vacas, ovejas y gallinas, que eran densos en calorías y nutritivos. No se puede ignorar el hecho de que algunos aztecas podrían haber participado en rituales canibalistas porque necesitaban los aminoácidos que solo la carne animal podía proporcionar.
¿Por qué es importante el pozole para México?
A pesar de sus orígenes poco agradables, el pozole es importante para México porque es un plato emblemático de la cultura y la historia de cientos de años atrás. Sobrevivió a invasiones, inquisiciones y guerras. Con algunos cambios necesarios en el tipo de proteína, el pozole mexicano es un plato que representa al pueblo mexicano desde hace cientos de años.
También incorpora maíz, un grano valioso y nutritivo del que el pueblo mexicano ha dependido durante generaciones. Aunque el maíz puede no ser especialmente “sagrado” en la actualidad como lo era para los antiguos aztecas, el pozole lo incorpora de una manera que muestra aprecio por todo lo que este grano puede hacer para sustentar y nutrir a las personas.
El pozole también se sirve en restaurantes mexicanos de todo el mundo, conectando a comensales de todas partes. Aunque pueda que tengas que buscar un restaurante auténtico que vaya más allá del típico taco o burrito, seguro que hay algún lugar donde puedas comer pozole.
El pozole también es una forma en que familias y amigos se conectan entre sí. El guiso tarda mucho tiempo en cocinarse a fuego lento, y también es emblemático de la cultura familiar mexicana, como cuando una familia extendida se reúne en la casa de los abuelos. Al igual que el pastel de pastor en las Islas Británicas o la cazuela de judías verdes en el sur de Estados Unidos, el pozole es el plato familiar de la cultura mexicana.
¡De hecho, existe incluso la tradición de comer pozole solo los fines de semana!
Conclusión
En este artículo hemos analizado los ingredientes, la historia oscura y las actitudes actuales hacia el pozole, el guiso tradicional mexicano.
A continuación, repasamos lo que hemos aprendido en este artículo:
- Antes de la colonización española, la población nativa azteca realizaba sacrificios humanos con regularidad e incorporaba carne humana al guiso tradicional de pozole.
- Después de que los sacrificios humanos fueran prohibidos por los españoles, el cerdo sustituyó a la carne humana como principal fuente de proteína en el pozole.
- Hoy en día, el pozole es un plato mexicano muy querido y festivo, cocinado con pollo o cerdo, maíz cacahuazintle blanco, ajo y chiles, que reúne a familias y amigos.
Esto demuestra que, a pesar de un comienzo terrible, las cosas definitivamente pueden cambiar. Ahora que conoces la macabra historia de este plato, toma la decisión de comer — o no comer — ¡un pozole decididamente libre de carne humana!
